Tổng quan về hoa hồi
Hoa hồi (danh pháp khoa học: Illicium verum), còn được gọi là đại hồi, là quả của cây hồi, một loại cây thân gỗ nhỏ thuộc họ Hồi (Schisandraceae). Cây hồi có nguồn gốc từ vùng Đông Bắc Việt Nam và miền Nam Trung Quốc.
Hoa hồi có hình dạng đặc trưng như một bông hoa với từ 6 đến 12 cánh (thường là 8 cánh) xếp thành hình ngôi sao, mỗi cánh chứa một hạt nhỏ và bóng. Khi khô, hoa hồi có màu nâu đỏ sẫm, cứng và có mùi thơm nồng đặc trưng, vị ngọt nhẹ xen lẫn cay.
Thành phần chính: Hoạt chất quan trọng nhất trong hoa hồi là anethole (chiếm khoảng 80-90% trong tinh dầu), tạo nên hương vị và mùi thơm đặc trưng, cùng với các hợp chất khác như limonene, linalool, quercitrin, shikimic acid (tiền chất để sản xuất Tamiflu).
Thông số kỹ thuật của sản phẩm hoa hồi
Các thông số kỹ thuật của hoa hồi thường được quy định để đảm bảo chất lượng sản phẩm khi lưu thông trên thị trường, đặc biệt là cho mục đích xuất khẩu hoặc sử dụng trong ngành dược phẩm, thực phẩm.
1. Chỉ tiêu cảm quan
- Màu sắc: Nâu đỏ sẫm đến nâu cánh gián, đồng đều. Không có đốm đen, mốc hay bạc màu.
- Hình dạng: Ngôi sao 6 đến 12 cánh (phổ biến nhất là 8 cánh), các cánh thường nguyên vẹn, ít bị gãy vỡ. Phần cuống hoa thường còn nguyên.
- Mùi vị: Mùi thơm nồng đặc trưng của hồi, vị ngọt nhẹ và hơi cay. Không có mùi lạ (mốc, khét, chua…).
- Tình trạng: Khô ráo, không ẩm ướt, không có dấu hiệu nấm mốc, côn trùng hoặc các vật thể lạ.
2. Chỉ tiêu vật lý
- Độ ẩm: Đây là chỉ số quan trọng nhất để đảm bảo chất lượng và thời gian bảo quản. Độ ẩm lý tưởng thường là tối đa 12-13.5%. Nếu độ ẩm cao hơn, hoa hồi dễ bị nấm mốc và giảm chất lượng.
- Tỷ lệ tạp chất: Rất thấp, thường tối đa 0.5% – 1.0% (ví dụ: đất, cát, cành cây, lá…).
- Tỷ lệ hoa vỡ/hạt rời: Tùy thuộc vào yêu cầu của thị trường và cấp độ sản phẩm, nhưng thường được giữ ở mức thấp (ví dụ: tối đa 5% đối với hoa hồi nguyên cánh).
- Tỷ lệ hoa không có hạt: Cũng cần được kiểm soát, không quá 5-10% tùy tiêu chuẩn.
- Dung trọng: Đôi khi được sử dụng để đánh giá độ đặc và chất lượng, nhưng ít phổ biến hơn các chỉ số khác.
3. Chỉ tiêu hóa học & vi sinh
- Hàm lượng tinh dầu bay hơi: Đây là chỉ tiêu quan trọng đánh giá chất lượng hoa hồi. Hàm lượng tinh dầu thường không nhỏ hơn 7.0 ml/100g (hoặc 7.0% w/w) đối với hoa hồi khô chất lượng cao. Hàm lượng anethole trong tinh dầu thường trên 85%.
- Tro tổng số (% khối lượng khô): Không vượt quá 5.0%.
- Tro không tan trong axit (% khối lượng khô): Thường không vượt quá 0.5%.
- Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật (MRLs): Phải tuân thủ các quy định nghiêm ngặt của quốc gia nhập khẩu (đặc biệt là EU, Mỹ, Nhật Bản).
- Kim loại nặng: Hàm lượng Cadmium, Chì, Asen… phải dưới giới hạn cho phép.
- Aflatoxin: Phải dưới giới hạn cho phép (đặc biệt quan trọng đối với các sản phẩm nhập khẩu vào EU, thường là tối đa 5 ppb cho Aflatoxin B1 và tối đa 10 ppb cho tổng Aflatoxin).
- Vi sinh vật:
- Tổng số vi khuẩn hiếu khí: Thường dưới 10^5 CFU/g.
- Coliforms: Thường dưới 10^2 CFU/g.
- E. coli: Không phát hiện (Absent/Negative).
- Salmonella: Không phát hiện (Absent/Negative).
- Nấm men và nấm mốc: Thường dưới 10^3 CFU/g.
