Hạt tiêu là một trong những loại gia vị phổ biến và có giá trị kinh tế cao trên thế giới. Dưới đây là thông tin chi tiết và các thông số kỹ thuật quan trọng của sản phẩm hạt tiêu:
Thông số kỹ thuật chung của hạt tiêu
Các thông số kỹ thuật của hạt tiêu thường được quy định bởi các tiêu chuẩn quốc gia (ví dụ: TCVN của Việt Nam) và quốc tế, nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm khi lưu thông trên thị trường. Dưới đây là các chỉ tiêu chính:
- Dung trọng (g/lít): Đây là một chỉ số quan trọng thể hiện độ đặc của hạt tiêu. Đối với hạt tiêu đen, dung trọng thường dao động từ 500g/l đến 600g/l. Tiêu có dung trọng cao thường được đánh giá là chất lượng tốt hơn.
- Độ ẩm (%): Là yếu tố quyết định khả năng bảo quản của hạt tiêu. Độ ẩm lý tưởng thường là tối đa 13-13.5%. Nếu độ ẩm cao hơn, hạt tiêu dễ bị nấm mốc, giảm chất lượng.
- Tạp chất (%): Là tỷ lệ các vật chất lạ không phải hạt tiêu (ví dụ: đất, cát, cành cây…). Tỷ lệ tạp chất phải tối đa 0.2% – 1.5% tùy loại và tiêu chuẩn.
- Hạt vỡ và hạt nhỏ (%): Tỷ lệ hạt bị vỡ hoặc có kích thước nhỏ hơn quy định, thường không vượt quá 3-4%.
- Hạt lép (%): Tỷ lệ hạt không phát triển đầy đủ, thường không quá 2-18% tùy loại và cấp độ.
- Chỉ tiêu cảm quan:
- Mùi vị: Hạt tiêu phải có mùi thơm đặc trưng, cay nồng và không có mùi, vị lạ (mốc, ôi…).
- Màu sắc: Phù hợp với loại tiêu (đen, trắng, đỏ…).
- Tình trạng: Không có nấm mốc, côn trùng hoặc các phần xác của côn trùng nhìn thấy được.
- Chỉ tiêu hóa học:
- Hàm lượng Piperine (%): Hoạt chất chính tạo nên vị cay của hạt tiêu. Hàm lượng piperine thường không nhỏ hơn 4% đối với cả tiêu đen và tiêu trắng.
- Tinh dầu bay hơi (ml/100g): Quyết định hương thơm của hạt tiêu. Thường không nhỏ hơn 2.0 ml/100gđối với tiêu đen và 1.0 ml/100g đối với tiêu trắng.
- Tro tổng số (% khối lượng khô): Không vượt quá 3.5% – 6.0% tùy loại.
- Tro không tan trong axit (% khối lượng khô): Thường không vượt quá 1.2%.
- Chất không bay hơi chiết được (% khối lượng khô): Thường không nhỏ hơn 6.0% – 6.5%.
Đóng gói và bảo quản
-
Đóng gói: Hạt tiêu thường được đóng gói trong các bao bì khô, sạch, như túi PP, PE (50kg/60kg) hoặc theo yêu cầu của khách hàng. Bao bì phải đảm bảo bảo vệ sản phẩm không bị hấp thụ ẩm hoặc thất thoát chất bay hơi.
-
Bảo quản: Nên bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và độ ẩm cao để duy trì chất lượng và hương vị của hạt tiêu.
