Quế là phần vỏ khô được thu hoạch từ thân và cành của một số loài thực vật thuộc chi Cinnamomum, thuộc họ Long não (Lauraceae). Quế nổi tiếng với hương thơm nồng ấm, vị cay ngọt đặc trưng và được sử dụng rộng rãi trên khắp thế giới.

Thông số kỹ thuật sản phẩm : 

• Mùi vị: Thơm, cay nồng đặc trưng của quế.
• Màu sắc: Nâu đỏ tự nhiên.
• Độ ẩm: Tối đa $12\%-14\%$ (đảm bảo bảo quản tốt, tránh nấm mốc).
• Tạp chất: Tối đa $1\%$ (rác, cành nhỏ, đất cát…).
• Nấm mốc, sâu bệnh: Không cho phép.
• Hàm lượng tinh dầu: Đây là chỉ số quan trọng nhất, quyết định giá trị của quế.
  • Đối với vỏ quế: Tối thiểu $2\%-3\%$ (có thể lên đến $3-5\%$ đối với quế chất lượng cao).
  • Đối với bột quế: Tối thiểu $1.5\%-4\%$.
• Hàm lượng Tro tổng số (tính theo chất khô): Không lớn hơn $4.0-5.0\%$.
• Hàm lượng Tro không tan trong axit (tính theo chất khô): Không lớn hơn $0.8-2.0\%$